6頭紫蒜(169克)
3湯匙鹽
米醋1玻璃瓶
3冰糖
練習步驟
1.準備6頭紫蒜。
2、大蒜去皮。
3.將去皮的蒜瓣浸泡在冷水中半小時。
4.半小時後用冷水洗盤子。(把蒜瓣洗到不滑，手就幹凈了。)
5.洗好的蒜瓣先用廚房紙包好，吸收水分。
6.把已經吸水的蒜瓣全部倒在砧板上，然後用刀把每壹個蒜瓣的根部切掉，讓每壹個大蒜都露出裏面的核。(這樣醋汁能更快的泡入蒜瓣，更快的變綠。)
7.然後把連根拔起的蒜瓣用廚房紙貼在窗戶上，擦幹表面水分。(如果不能晾幹，最好不要洗，因為大蒜表面有水的話，腌制的時候容易變質。)
8.準備壹個玻璃瓶來裝幹了的大蒜。(記得提前清洗消毒，壹定要無水無油)
9.在幹蒜瓣上撒上食用鹽，抓勻。
10.在蒜瓣被曬幹以捕捉鹽之後，我們可以把這些蒜瓣放進玻璃瓶。
11.蒜瓣裝好後，我們就可以開始煮醋了。鍋中加入1玻璃瓶米醋，鍋中加入3顆冰糖燒開。邊煮邊攪拌，煮開後立即關火。
12，然後取出醋汁，冷卻到70度左右，趁熱倒入裝有蒜瓣的玻璃瓶中。醋汁不要超過蒜瓣，然後趁熱擰緊瓶蓋。
13，要常溫腌制，腌制時間大概是7-10天，然後就可以用了。
技巧
1，肯定是紫蒜；
2、冷水浸泡容易把蒜瓣上留下的膜泡開，洗幹凈；
3、壹定要把水擦幹，撒鹽抓勻，否則腌制時容易變質；
4、蒜根要切掉，留下蒜芯，以便入味；
5、泡蒜瓣的醋汁不要過蒜瓣，不要漏蒜瓣；
6.最後腌制的時候不要打開瓶蓋。壹定要等大蒜變綠了再打開。
7、要常溫腌制，腌制時間約為7-10天。最後會變綠，像翡翠碧玉。這時候我們擰開瓶蓋，倒了出來。蒜瓣都是綠綠的，顏色特別好看。它在嘴裏又脆又酸。