藜麥是原產於南美洲高海拔山區的植物，平均的生長範圍在海拔4500米左右，是滋養了印加文明的食物。藜麥是目前來說唯壹的全營養食物，它具備壹個人健康的生存下去幾乎全部的基礎營養。藜麥屬於壹種粗糧，多生長在高原地區，遠離汙染，蛋白質含量能達到16%-22%，是大米的2-3倍，蛋白質含量和肉類相當（牛肉20%），脂肪含量卻比肉類低很多。
壹說到藜麥我們就想到了減肥兩個字，因為藜麥的飽腹感強澱粉含量少，用它來代替米飯和面食是非常好的選擇，藜麥富含高纖維可以促進腸胃的蠕動，在減少熱量攝入的同時又促進腸胃的消化。藜麥是壹種為健康而生的全營養食物，在這裏不過多介紹藜麥的營養價值，聯合國糧農組織研究認為藜麥是唯壹壹種單體植物即可滿足人體基本營養需求的食物，曾多次向全球各個國家推薦藜麥。
但是在用藜麥作為食材的時候需要註意：藜麥比大米小米的粘度低，作為輔助食材和其他的食材壹起煮的話，要註意在最後10分左右再放藜麥，因為藜麥易熟，煮的時間太久的話，容易破壞掉，準備藜麥和小米，將藜麥和小米洗幹凈，然後泡上1個小時，把他們泡發後，然後倒入電飯煲，加入適量的水，按煮粥鍵。煮好之後可以使用。
藜麥的顆粒很小，和小米差不多，有紅、黑、白三種，比較好熟，煮熟後的藜麥會變成透明色，小間有小芽冒出，聞起來有股堅果香，吃起來有種脆脆的感覺。藜麥壹般煮15分鐘左右即可，藜麥特有的谷物清香和Q彈口感，搭配南瓜的香甜粉糯，不僅適合當作減脂餐，還適合給寶寶當輔食，當作給老人補充營養的餐後甜點也不錯哦。