面粉按蛋白質含量大致可分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉:
1，高筋面粉顏色較深，蛋白質含量為10.5%-13.5%。面筋強，本身活性順滑，用手不容易結塊。它適合做面包和壹些糕點。
2.中筋面粉顏色為乳白色，蛋白質含量為8.0%-10.5%。半松散狀，適合做包子、餃子、饅頭、面條等。是最常用的面粉，也叫多用粉。
3.低筋面粉顏色為白色，蛋白質含量為6.5%-8.5%。面筋弱，手動容易結塊。比較適合制作蛋糕、餅幹、蛋撻皮等口感蓬松酥脆的西點，也稱蛋糕粉。其實如果和面粉有關的話，我們都知道面粉有很多種，比如富貴粉，高筋粉，標準粉，雪花粉，餃子粉等等。，那麽什麽樣的面粉適合做什麽呢？我來給妳介紹壹下。除了超市的面粉品牌不同，具體有什麽區別？大家都不清楚。那麽什麽樣的面粉好呢？市面上高筋粉、中筋粉、低筋粉的主要根源區別來自於小麥，因為小麥分為高筋小麥、中筋小麥、低筋小麥，所以就是我們研磨後吃的高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋面粉適合做面包等，中筋面粉主要是適合做饅頭、面條等的家用面粉，低筋面粉適合做蛋糕、餅幹等。除了高筋面粉，我們還在市場上看到許多種面粉，如標準面粉，付強面粉，餃子面粉等。兩者有什麽區別？哪種面粉質量好？壹顆小麥可以生產許多種面粉。靠近皮的部分是標準粉，靠近皮和芯的部分是富粉，再往裏的部分是芯粉，也就是我們說的雪花粉。原來磨的時候離麥芯越近越好，越貴。雪花粉饅頭:細膩白軟，強粉饅頭:細膩黃軟，標準粉饅頭:灰色有點粗糙。