肋排要提前用高溫熱油炒壹下。因為白色是水油結合的壹個理想狀態，通過高溫炒至可以打破油分子鏈。
2
熬肋排的水壹定是完全沸騰的開水，倒入肋排後，保持大火高溫熬20-25分鐘，再轉中小火。
3
熬過壹次湯的肋排，再放到開水裏煮，出來的湯還是奶白色的，兩次熬好的湯混合在壹起味道更濃。
END
玉米排骨湯
1
將每根肋排均等地切成3段，放在水裏，大火燒開後關火，以去掉肉裏的血水。
2
撈出排骨，去溫水沖洗掉沫，瀝幹水分。
3
凈鍋裏倒入15克食用油，燒熱後倒入排骨翻炒。
4
炒3、4分鐘即可，排骨上面的肉質會變得略微緊致。關火，取出排骨。
5
煮鍋裏倒入足量的清水，完全沸騰後下入排骨，保持大火燒鍋。
6
壹邊放排骨，鍋裏的水面就開始迅速地出現肉裏的浮沫。用勺子撇去這些沫子。
7
放兩片姜片，保持大火熬湯20-25分鐘，然後轉中小火再熬壹個半小時至兩個小時，鍋裏的水減少壹半左右，變成半鍋湯。
8
湯熬好後放在壹旁備用。鍋裏再倒入開水，和剛才的排骨壹起，用同樣的方式再熬壹次。第二次熬好的湯還是奶白色的。兩次熬好的湯混合在壹起即可。
9
熬好的湯完全放涼，用勺子清理表面的浮油。
10
喝湯前，在湯裏加入玉米段同煮15分鐘關火。
11
喝湯時再在鍋裏加少許的鹽，然後再將湯盛到碗裏。
12
在碗裏撒上壹些香蔥花即可。