配料:蔥、姜、蒜、八角、花椒、幹辣椒、李子、甜面醬。
調料:料酒、胡椒粉、鹽、糖、雞粉、十三香、生抽、蠔油。
第壹步:
我們準備壹個五花肉，400克左右，切成四等份備用。將蔥切成馬蹄形片放入盆中，姜切成姜片，將蒜拍平，與蔥、蒜壹起放入盆中。然後抓八角2克，花椒1克，幹花椒1克，酸梅150克左右。梅菜去根，切成小塊，然後放在盆裏備用。
第二步:
鍋裏放涼水，煮五花肉。冷水之所以進入五花肉，是為了方便肉裏的血液沸騰。然後倒入5克料酒，這樣料酒受熱揮發的時候就帶走了豬肉的腥味。當水沸騰時，從鍋裏取出泡沫，用小火煮15分鐘。
十五分鐘後，肉差不多熟到八成熟，就可以用筷子插過去了。此時撈出肉塊，用冷水快速冷卻，防止肉塊在後期油炸時濺油。之後，將五花肉放入鍋中，倒入5克醬油，給肉上色。？
第三步:
給肉打好底色後，就要炸了。先把鍋裏的油燒開，待油溫六成熱時，放入肉，煎兩分鐘左右。炸至肉表面起皺後，取出肉用冷水淋壹下備用。
讓我們把五花肉切片來調味。加入準備好的蔥、姜、蒜、大料，然後加入花椒1g、鹽1g、白糖3g、雞粉2g、十三香1g、醬油3g、蠔油3g、料酒3g、甜面醬5g。先將所有調料和肉片攪拌均勻，然後將肉片整齊的放入扣碗中，將碗中剩余的汁液全部倒在肉片上，最後加入切好的梅菜。？
我們需要再次蒸編碼五花肉。鍋中燒開水，將套扣碗放在爐排上，蒸40分鐘左右，五花肉蒸透。四十分鐘後，取出小碗，用盤子蓋好，然後迅速把盤子翻過來，把上面的小碗拿走。包裝整齊的肉塊出現在我們眼前，最後撒上蔥花作為點綴，就可以吃了。？