壹般餐館做的紅燒肉都達到新標準了，但是家裏很差。其實做好紅燒肉並沒有那麽難，只要掌握幾招。今天就給大家詳細介紹壹下紅燒肉的烹飪要點和技巧，保證妳能很快學會！
第壹步是紅燒肉。先用冷水把五花肉連皮洗幹凈，然後切塊。形狀大小都可以切的均勻，完美的時間也可以壹樣！鍋裏加涼水，把肉放入鍋裏，然後燒開焯水。燙漂過程中有很多白色氣泡，需要用勺子去除！
第二步:把肉焯壹下，撈起，用冷水沖壹下，備用！生姜切片，準備八角、花椒、白芍、桂皮！鍋中加油，直接將八角、花椒、桂皮、白芍放入鍋中，用小火逐漸炒出香味。然後放姜片進去炒香！將煮好的肉放入鍋中，改小火，慢慢翻炒。在炒菜的過程中，肉塊會溢出很多動物油。妳需要用勺子把它舀出來，然後扔掉！
當肉炒至表皮金黃，逐漸變硬，在加入醬油和醬油米酒炒出香味的前提下，具有上色作用！肉上色後，加入冷水、鹽味精、白糖，燒開。然後小火燉50分鐘。等肉熟透了，就出鍋！選五花肉時的常見問題，盡量選肥的和瘦的，不要肥的！
炒肉的時候不要用太大的火力。可以把肉裏面的肥肉慢慢翻炒然後去掉，這樣就不會油膩了！老王的重要作用是著色，妳要根據它的作用來用！