材料:牛筋3斤。
輔料:醬油40g、甜面醬60g、生抽500g、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、白芷、陳皮、茴香、冰糖、蔥、姜、香菜。
工具:面盆、廚房紙、砂鍋、保鮮膜。
1.將清洗幹凈的蹄筋放入清水中浸泡2小時以上，將裏面的血浸泡。
2、準備調料:八角、桂皮、香葉、幹辣椒、白芷、皮、茴香、冰糖。
3、鍋中倒入500克醬油，然後倒入調料。
4、大火燒開，燒開後轉中火5分鐘，煮出大料中的香氣，煮熟後關火冷卻。
5.浸泡洗凈的牛筋，用廚房紙吸幹表面水分。
6.將牛筋幹放入盆中，然後倒入涼汁。
7.加入甜面醬60克，醬油40克。
8.加入蔥姜切片，香菜和少許胡椒粉。
9.抓緊攪拌均勻。
10，醬牛肉主要在“醬”字上，這裏不用加鹽，鹽度完全由醬油、甜面醬、豆醬來調節。這樣做出來的醬牛肉醬香濃郁，特別好吃。
11，抓拌均勻扣壹盤讓牛肉泡在醬裏。
12，然後蓋上保鮮膜，冷藏保存10小時以上。
13，牛肉腌了壹夜。
14.將牛肉放入砂鍋中，倒入調味汁。
15，牛肉加適量水。
16.大火燒開後，轉小火燉壹個半小時。
17.壹個半小時後，可以用筷子將牛肉輕輕搓透，再小火煨半個多小時。
18，熟牛肉自然冷卻。
17.牛肉冷卻後用保鮮膜包好，這樣牛肉吃起來更緊實。包好的牛肉放在冰箱裏冷藏。
冷藏18和1小時後，即可切片擺盤。
19，可以吃。