新鮮面包不應該馬上吃。新烤的面包仍在發酵。立即食用對身體有害，容易引起胃病。面包應該在吃之前保存至少兩個小時。新鮮烘焙的面包含有大量二氧化碳，這是在發酵和烘焙過程中產生的。如果妳立即吃它。
當面包第壹次烘烤時，因為它仍然處於高溫狀態，面包的酶作用繼續。大約15分鐘後，當面包的中心溫度下降到大約40度時，酶的作用停止了。這時，面包中的二氧化碳在食用前被完全排出。因為用來做面包的面粉含有壹種過氧化苯甲酰。過氧化苯甲酰是壹種常見的面粉漂白劑和氧化劑。據檢測，我國面制食品中過氧化苯甲酰含量超標相當普遍。苯甲酸在面包烘烤過程中分解成苯甲酸，並可隨水蒸氣揮發。苯甲酸有壹定的毒性，但幸運的是，對人體的危害不是很大。
最令人擔憂的是面團氧化劑溴酸鉀，它是烘焙食品中最好的面團改良劑。有了它，烘焙的面包就會發酵，變得柔軟，味道鮮美。然而，它是壹種禁用的改良劑，對人體有致癌作用。然而，它仍然在行業中廣泛使用。溴酸鉀在大多數高溫烘烤中都能被轉化和分解，但面包中仍會殘留微量成分，特別是新鮮烘烤的面包，因為過氧化苯甲酰和溴酸鉀的分解產物最多。面包冷卻到室溫後，大部分分解產物不會釋放出來。
? 因此，當妳買面包時，妳必須註意，不要吃剛出爐的面包，如果尺寸太大，重量很輕，太白的面包盡量不要選擇或少吃。