將牛男用清水浸泡3小時，期間換水兩次，將血液浸泡。然後把牛腩切成大小均勻的塊，不要切得太小，煮好後牛腩會變小。
鍋中加水，將冷水倒入牛腩中，將水燒開，撇去浮沫，煮7-8分鐘，將牛肉焯透。將牛腩撈起，用溫水洗凈，撈起純凈水備用。鍋放油燒熱，放入冬瓜片、姜片、花椒、大料、辣椒炒香，再放入牛肉炒1-2分鐘。
加入開水(需要多加水，如果牛肉沒熟，牛腩要蒸很久，以後還要加蘿蔔燉)，然後倒入醬油、米酒、白糖、山楂果。將牛腩和汁放入砂鍋中，大火燒開後小火燉20分鐘左右去除異味，蓋上鍋蓋小火燉70分鐘(沒有石鍋直接在鍋裏燉)。
期間把蘿蔔的皮刮掉，然後把蘆葦切成滾刀塊。時間到了之後，加入胡蘿蔔和鹽(不用蓋鍋，把蘿蔔的壞味道釋放出來)，把蘿蔔燉成軟糯的味道。蘿蔔用筷子很容易紮進去，牛腩燉蘿蔔就做好了。排骨燉豆角
所需資料:長豆角750g，排骨750g，土豆1片，鹽和油適量，醬油3湯匙，米酒1湯匙，老冰糖1湯匙，蔥1片，姜1片，蒜2片，辣椒10片。
將排骨剁成段，土豆切成滾刀塊，放入冷水中找洗幹凈，瀝幹水分。鍋中放水，排骨倒入冷水，燒開，撇去浮血，煮5分鐘，撈起排骨，控制含水量。
鍋裏的油加熱，放入老冰糖融化，糖煮到老冰糖變成深棕色，冒泡。加入排骨翻炒，再翻炒上色。加入蔥、蒜、幹辣椒、胡椒粉，炒香，加入適量開水(或排骨)和米酒，生長期另起鍋，放油燒熱，放入長豆角、土豆，炒至長豆角顏色變成深綠色，將燉好的排骨和湯撒入長豆角，再加鹽調味。煨至長豆角和土豆熟。