根據現代醫學研究，銀杏中有壹種類似鷹爪堿的物質。將其溶液註射到實驗動物體內，動物可能出現抽搐，最後死於延髓麻痹。目前醫學界認為，兒童生吃7 ~ 15片即可中毒，油炸後毒性會降低，但壹次不宜吃太多。每人吃15-30塊熟食為宜，多吃點沒壞處；生食6-10粒為宜。應禁止5歲以下兒童食用銀杏。壹般最好不要長期服用。
擴展數據:
營養價值
銀杏含有多種營養元素，除澱粉、蛋白質、脂肪、糖外，還含有維生素C、核黃素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、銀杏酸、戊聚糖、甾醇等。具有益肺氣、治咳喘、止帶、減便、撫平皺紋、保護血管、增加血流量的治療和醫療作用。
現代醫學研究表明，銀杏葉還具有疏通血管、改善腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強記憶能力、治療阿爾茨海默病和腦供血不足等作用。銀杏葉的抗衰老能力在德國和法國有很大的科學影響力。
銀杏葉還可以保護肝臟，減少心律失常，防止過敏反應中致命的支氣管收縮，還可以用於應對哮喘，移植排斥，心肌梗死，中風，器官保護和透析。當代食療專家胡、竇國祥等運用營養學和醫學原理，對食療進行了科學的闡釋和分析。
他們的著述對祖國的食療進行了認真的繼承和系統的整理，使傳統食療文化大放異彩。各種醫書中保存的、民間流傳的食療藥方，既能治病，又能充饑。不僅能充饑，還適口。用它治標，病就慢慢好了；就是不對癥，沒有其他病。真誠是最好的穩定和良好的方式。"
參考資料:
銀杏_百度百科