首先準備壹只雞，輔料：土豆兩個、青椒兩個、紅椒壹個，洋蔥三十克、大蔥十克、生姜十克、辣椒少許、褲帶面適量。
調料：豆瓣醬二十克、鹽三克、雞精兩克、蠔油十克、生抽十五克、白糖三十克、胡椒粉三克、料酒十克
香料：八角兩個、桂皮十克、香葉魚片、花椒十粒、草果三個、良姜五克
新疆大盤雞之步驟
步驟壹、把雞處理幹凈，清理幹凈內臟以及雞脖子處的淋巴結，然後剁成大小均勻的塊，放入碗中，加入姜片和料酒腌制去腥
步驟二、土豆去皮洗凈，切成滾刀大塊，青椒、紅椒、洋蔥切塊、大蔥切段，把香料用溫水浸泡5分鐘，然後瀝幹水分，把草果破開去籽
步驟三、起鍋開火，放入少許油潤鍋，然後把白糖放入小火慢炒，融化後大泡變小泡，顏色黃褐色時加入壹倍多開水，然後熬化就成了所需的糖色
步驟四、鍋洗凈，放入比炒菜多壹點的油，下入腌制好的雞塊煸炒，把雞塊炒幹水分，顏色焦黃倒出瀝油。
步驟五、鍋中放油，放入姜片、大蔥爆香，再放入豆瓣醬、香料、辣椒炒香炒出紅油，再把炒好的雞肉放入鍋中，翻炒均勻
步驟六、加入適量的水，淹沒雞塊即可，放入雞精，蠔油，生抽，胡椒粉大火燒開，轉小火燜燒，燒制雞肉7分熟放入土豆壹起燒
步驟七、當湯汁濃稠時，土豆8分熟後，挑出多余料頭殘渣，最後放入鹽、青紅椒、洋蔥塊，燒制斷生即可出鍋裝盤，然後把褲帶面用開水燙熟，放在大盤雞旁邊即可，美味即成