北極蝦捕撈於北大西洋海域，也叫北極甜蝦，在大連也被叫做冰蝦，因為它是冷凍出售的。北極蝦是生長在北冰洋等冷水海域的野生蝦，壹般由冰島、丹麥等北歐國家和加拿大捕撈後出口到我國。基圍蝦、外表光潔晶瑩、規格勻稱、彈跳有力，生命力強，淡水、海水都能生活。具有殼薄體肥、出肉率高，肉嫩並帶有海鮮味特點，加之該蝦離水存活時間較長，遠離產地也可以吃到活蝦，很受人們的歡迎。
很多人都不知道，其實真正的基圍蝦學名是刀額新對蝦，有些地區甚至也將南美白對蝦稱為基尾蝦，這種說法是不太嚴謹的。而北極蝦的學名為北方長額蝦，俗稱北方甜蝦，產自於北極附近的海域，兩者的區分度還是比較高的。基圍蝦基本是國產養殖蝦，最開始正規文獻上基圍蝦就是單指刀額新對蝦，伴著粵菜興起全國出名後，各地餐飲的基圍蝦所指範圍越來越復雜，壹些其它品種對蝦也被“基尾蝦”。
基圍蝦俗稱沙蝦、泥蝦，分類上隸屬於甲殼綱、十足目、對蝦科、新對蝦屬。刀額新對蝦在我國主要分布於福建、臺灣、廣東和廣西沿海，其味道鮮美，具有較高的經濟價值。因刀額新對蝦對低鹽、高水溫和低溶氧有較強的忍耐能力基圍蝦都是近海灘塗圍基場裏養殖的，現在沿海壹帶工廠很多尤其像我們這邊電鍍廠特多，重金屬汙染比較嚴重，這種環境下養殖的基圍蝦個人感覺肯定是北極蝦好，但是哪個口感好就不清楚了
新對蝦俗稱麻蝦、基圍蝦，民間叫基圍蝦的多壹些。基圍蝦是淡水育種、海水圍基養殖的，其得名原因是“圍基養殖”。基圍蝦形態像對蝦，但它的殼比對蝦軟，體形沒有對蝦大，壹般如中指大小，廣東沿海的河口海區產量較高