鯊魚皮酸辣湯，魷魚酸辣湯是正宗的福州菜，有來家做客的朋友都豎起大拇指據說在福州做的比較正宗的有《老楊飯店》和《老福州》以及《聚春園》不妨可以去求學壹下，網絡上的教程也很多，也可以嘗試做壹下，本人自己也做過幾次都失敗了。福州肉皮酸辣湯的肉皮可不是生豬皮，用的是炸好的豬皮，把豬皮洗幹凈，用熱水浸泡壹下，要把豬皮給泡軟，豬皮泡軟之後，切成小塊。也並不是說高級閩菜廚師就壹定可以把酸辣湯這道菜做到最好，因為這個菜真的太有學問了。酸辣湯食材有好幾種變化常見的有豬皮,魷魚酸辣湯，湯裏還有西紅柿蛋調料有胡椒粉香醋。
酸辣湯，印象很深，小時候吃酒席時候，壹般以這道菜是否做好吃，作為本次廚師廚藝的標準。居然還有人還記得老楊飯店，是不是原福建電視機廠附近的那家?對面是小柳市場?原來我在電視機廠上班中午幾個人常去那邊吃飯，老板點菜生怕顧客點太多，典型的福州風味。這些挑好的肉用木棰反復的捶打。
並且加入適量的糯米糊、植物堿以增強它的粘性，當然，捶打的時也是有講究的，要用力還要均勻有節奏，而且肉坯要反復不斷的翻轉。
用同樣的切法，將需要使用的幹燕皮都壹疊壹疊切好。不用的幹燕皮，密封包好放回冰箱冷藏室。取幹凈的紗布，用水弄濕備用。這布呢，要弄得比較濕，但是可千萬不能濕得拎在手上都肴也絲毫提不起興趣，於是他家的廚師為了讓自家大人能夠吃得下飯，便將豬腿上的肉用木棍捶打成肉糜，在裏面添加適量的木薯粉，再用搟面杖將其搟成與面皮大小無異的“肉面皮”。