材料:1鯽魚，嫩豆腐壹小塊，豬油，蔥花，姜，料酒，鹽，食用油，白醋。
練習:
1，先把鯽魚洗幹凈，用刀把魚背兩邊的花刀換壹下，更容易入味。然後將鯽魚用少許鹽、姜片、料酒腌制片刻，去除腥味，同時加入少許底味，使魚肉更加緊實有彈性。
2.將鍋裏的油燒開，油溫七成時將鯽魚瀝幹，慢慢放入油鍋，用中小火將鯽魚煎至兩面金黃。鯽魚下鍋前記得把水擦幹，防止油濺，防止魚皮粘鍋。
3.鯽魚煎好後，在鍋中加入適量開水，不要碰到魚。大火燒開水後，在魚湯裏挖壹勺豬油，融化均勻。用大火將魚湯煮大約8分鐘。這期間可以往鍋裏滴壹點白醋，把魚骨的鈣熬出來。該魚湯營養更豐富，具有去腥提神的作用。然後加入豆腐，煮到豆腐軟爛。
4、最後調味，加少許鹽，魚湯主要追求壹個鮮字，不加其他多余調料。做菜前撒點蔥花，魚湯裝盤即可。
註意事項:
1，魚湯加豬油有很多妙用。豬油含有豐富的蛋白質和脂肪，可以溶解在魚湯中，使魚湯更白更香，而魚經過豬油魚湯的燉煮和滋潤後會變得更香更嫩，口感最佳，所以豬油和燉魚湯是必須的。
2.燉魚湯的時候，魚不能直接燉，需要先炒壹下，這樣燉出來的魚湯味道更香。如果生魚直接燉湯，魚湯會有淡淡的腥味，魚肉也不會很香很嫩。味道會差很多。
3.炸魚最好加開水，這樣魚的蛋白質不會突然收縮，口感更嫩滑，燉湯也更奶。燉魚湯的時候加壹點白醋也是點睛之筆，有去腥爽口的奇妙功效，魚骨有鈣沈澱，魚湯更有營養！
4、燉魚湯是不用放過很多調料和香料的，八角和花椒是禁忌，切記不要放，姜片和白芷可以適當放，兩者都有增香爽口的作用，白芷燉魚湯更白更好吃。