在海鮮市場，人工養殖的新鮮中華鱘市場價在25元/斤左右，如果是死中華鱘，市場價在15-20元/斤之間。壹條中華鱘的重量大約是4公斤。中華鱘體型比較壯，體型巨大，壽命非常長，壽命更長的可以達到40歲。它是淡水魚中的壹種大型長壽魚。
擴展數據:
中華鱘的生活習性
1.中華鱘體型比較威猛，個體巨大，壽命非常長，壽命更長，可達40年。是壹種壽命較長的大型淡水魚。壹般中華鱘入河後需要在河中停留1年，第二年10到達產卵場。
2.在1年間，中華鱘並不是壹直逆流而上，而是時而遊動時而停歇，時而潛伏在河中的坑洞中數日，然後在次年的秋季，溯流而上到水流湍急、底部有碎石的河段進行繁殖，繁殖群體聚集在產卵場進行繁殖。
3.中華鱘是壹種底棲魚類，屬於以動物性食物為主要食物的雜食性魚類。其中，主要以壹些小型或行動緩慢的底棲動物為食，如蝦、蟹、魚、軟體動物和水生昆蟲等。由於生活環境不同，食物種類也不同。
4.中華鱘幼魚主要以長江中上遊的蜻蜓幼蟲、搖蚊幼蟲、蜉蝣幼蟲和植物碎屑為食，而中華鱘幼魚主要以河口鹹淡水區的蝦蟹和小魚為食，洄遊時親魚不會進食。
5.在長江口外的近海水域，中華鱘的攝食強度會增加，壹般在3-4級。食物主要是魚和蟹，還有蝦類和頭足類，所以中華鱘在淡水中所需的能量消耗、性腺發育和營養都依賴於其體內積累的大量脂肪等物質才能進入淡水。所以在淡水中，越接近成熟個體，它的身體會越瘦。