有些組織是不推薦的，比如牡蠣的內臟。如果牡蠣沒有清洗幹凈，含有泥沙等雜質，不建議直接食用。吃之前應該徹底煮熟。
壹般熟牡蠣大部分部位都可以吃，但不建議吃黑糊糊的。雖然牡蠣在烹飪前會進行處理，洗去沈澱物和排泄物，但牡蠣中有腸腺腫塊，主要是牡蠣的內臟，可能有牡蠣未消化的殘渣和代謝產物，所以不建議食用牡蠣的黑色部分。
牡蠣富含維生素、礦物質和多種微量元素，營養豐富，味鹹。適量飲食對妳的健康有好處。但生蠔食用前要清洗幹凈，建議盡量食用煮熟的生蠔。
牡蠣的形態特征；
殼體在截面上可分為三層；最外層是薄而透明的角質層，最厚的壹層是由碳酸鈣組成的柱狀結構稱為棱柱層，內層是碳酸鈣的片狀結構稱為珍珠層。殼由下地幔的分泌物形成，下地幔從殼的頂部延伸到腹部邊緣。它是由兩層上皮細胞形成的膜，中間夾有結締組織。
膜內有肌纖維使其附著於殼內表面，外套膜邊緣增厚形成三層褶皺，內側褶皺上有放射狀肌和環狀肌使邊緣緊貼殼。皺襞內有大量的感覺細胞或感覺器官，具有觸覺和視覺功能。外褶有很強的分泌功能。
兩殼不等，左殼或下殼大而凹，左殼固定在巖石或海底木樁上。壹般在變態後期，足絲分泌粘液，將外套膜的邊緣固定在基質上，然後外套膜分泌的貝殼直接附著在塞子上。
足部完全消失，前收肌變性消失，後收肌移至身體中部，完全喪失活動能力。內收肌和韌帶有拮抗作用。
由於永久固定，在外套膜的邊緣有發達的小觸角或感覺。地幔從來不會出現愈合點或形成水管，因為它們生活在堅硬的表面，那裏幾乎沒有沈積物，這些沈積物已經被潮汐運動帶走了。