魚含有哪些營養成分？如何讓營養價值高？

魚含有多種蛋白質和大量不飽和脂肪酸，還含有豐富的鈣、鐵、磷和維生素。適當的攝入可以增加和改善記憶力。魚含有高生理價值的優質蛋白質(15%-20%)，魚體內脂肪含量低(壹般1%-3%，個別魚超過8%-10%)，且為多不飽和脂肪酸，尤其是海魚富含ω-3系列脂肪酸，二十碳五烯酸(EPA)。魚類和貝類含有核酸和牛磺酸。牛磺酸是壹種含硫氨基酸，具有維持正常血壓和預防心血管疾病的作用:能降低血液中的“壞”膽固醇(LDL)，但增強“好”膽固醇(HDL)，因此有利於防治動脈硬化；提高眼睛的暗適應能力；增強人體免疫功能和肝功能。是促進嬰兒大腦發育的必需營養素(母乳尤其是初乳含量最高)，常作為營養強化劑添加到嬰兒食品中，使其營養更全面。魚類含有鈣、磷、鉀、銅、鋅、錳、硒等礦物質，而海魚含碘、氟較多。除了煙酸，魚肉還含有少量的維生素B1和B2。魚中含有抵抗維生素B1的酶，所以不適合吃生魚，以免破壞維生素B1。經常吃生魚容易誘發腳氣病或感染肝吸蟲病。此外，魚肝油含有豐富的維生素A和D，魚肉中還含有壹定量的磷脂和膽固醇。魚身上有肌肉纖維，可以讓它在水中遊來遊去。結構柔軟，纖維短，含水量高，肉質細嫩，易於消化吸收。魚中所含的膠原蛋白和粘蛋白在烹飪後溶解在湯中，呈乳白色。鯽魚湯可以刺激乳汁分泌，是“斷奶”的壹種很好的食療方法。鯽魚豆湯能利尿消腫，常用於水腫患者的食療；炸魚或用醋煮可以獲得更多的鈣和魚提供的所有營養。