如果土豆只有壹點點發芽，周圍土豆的肉質沒有受到影響，那麽可以把土豆發芽的部分去掉，不發芽的部分可以食用，但是需要註意的是，並不是所有發芽的土豆都可以切下來食用。
如果土豆不僅沒有發芽，還腐爛出黑斑，那麽這個時候就不能吃了；因為當土豆嚴重發芽時，其中所含的茄堿的有毒成分可能會滲透到整個果實中。這種情況下，切掉發芽部分食用，很可能導致食物中毒，不宜食用。
土豆挑選技巧:
1，看看土豆有沒有損壞。如果土豆有破皮，或者土豆有蟲洞，建議不要買這樣的土豆。這種土豆夾雜著殘疾和害蟲，往往容易變質。買回家用不了多久。而且這些土豆口感也不好，營養差，實在沒必要買回家吃。
2.看土豆的形狀。壹般來說，土豆有兩種，壹種形狀不那麽規則，另壹種是圓形的。壹般情況下，我們會建議選擇圓形的土豆，因為在這裏削土豆既方便又省力。所以，土豆越圓越好。
3.看看土豆是否去皮。如果是去皮的土豆，會覺得比較甜，適合蒸或者燉；如果是那種皮比較光滑的土豆，口感會比較紮實酥脆，如果用來炒土豆絲就完美了。所以在選購土豆的時候，要學會從自己的實際需求出發。
4.看土豆的肉色。土豆的果肉分為兩種顏色，壹種是黃色，壹種是白色。壹般來說，黃色多肉的土豆往往更粉，如果是白色多肉的土豆，壹般感覺更甜。所以買土豆的時候也要註意這個細節，把握好。