佐料
茄子，壹個青椒，壹個青椒。
適量蒜末和蔥花
姜末適量
佐料
郫縣辣椒醬，醋壹勺，1勺。
醬油1/2勺糖1/2勺
澱粉65438+料酒0/2勺。
制作無油魚味茄子籽的步驟
1.？茄子洗幹凈。
2.？剝掉皮。
3.？把茄子切成妳想要的形狀。
4.？在茄子上撒壹勺鹽。
5.？將鹽和茄子丁攪拌均勻。
6.？等半個小時左右，茄子就會滲出很多水。
7.？用手擠出滲出的水。
8.？壹個新鮮的茄子能擠出半碗水。
9.？擠過水的茄子，明顯褪色了很多。
10.？把蔥和姜切碎，分成兩半，壹半用在炒鍋裏，另壹半稍後放入魚香醬裏。
11.？將魚香醬的所有材料(醋1勺，醬油1/2勺，糖1/2勺，澱粉1/2勺，料酒1勺)混合在壹個小碗中備用。
12.？拍幾瓣蒜，切塊。
13.？將青椒切成片。
14.？移開鍋，趁鍋不熱的時候倒適量的油。油溫五成熱時，加入郫縣辣椒醬，低溫翻炒紅油。油溫壹定不能高不然會炸郫縣辣椒醬。
15.？郫縣辣椒醬紅油炒好後放入姜末和蔥花，炒好後放入加工好的茄子。
16.？翻炒三到四分鐘，然後加入青椒。
17.？放入青椒，然後倒入準備好的魚香醬調料翻炒片刻。
18.？出鍋前加入蒜末。
如何用更少的油制作魚味茄子籽的視頻
技巧
炒郫縣辣椒醬的時候壹定要用小火，不然很容易把辣椒炒糊。
青椒含有豐富的維生素C，建議出鍋時就放，可以保存營養。
加工茄子的時候已經加鹽了。郫縣辣椒醬本身是鹹的，做菜的時候不要加鹽。