具體做法:
第壹步:將茄子清洗幹凈，去蒂，先切成兩半，然後豎著切6下，橫著切6下，再切成小方塊。我習慣切圓茄子。將適量辣椒切成小塊，五花肉切絲，再切壹些蔥花備用。當所有的材料都準備好了，開始在鍋裏煎。重點是，先油煎茄子是不對的。在油炸之前，妳需要把茄子放在水裏，用鹽浸泡壹會兒。鹽水不僅能讓茄子失水，還能讓它在烹飪時不發黑。這壹步絕對不能少，否則會油膩發黑。這壹招也是從酒店廚師那裏學來的，很實用。
第二步:鍋裏加油，放入肉絲和蔥花炒香，然後放入適量的鮮美的肉。只有肉顏色深了，才會有食欲。翻炒至肉絲變色，倒入茄子。
第三步:把茄子炒軟，加點鹽，先在茄子裏放鹽，把茄子裏的水分幹掉，繼續炒。
第四步:千萬不要加水炒茄子，用它本身的水分炒就好。茄子變軟後，放入青椒，翻炒30秒，然後出鍋。炸出來的茄子鮮亮開胃，鮮香可口，比酒店廚師做的還好吃。
這樣做出來的炸茄子無論怎麽炸都不會變黑，而且壹點都不油膩。又軟又好吃，特別適合做菜。趕緊試試吧。
烹飪小貼士:1、切好的茄子不要直接用油炸，先用鹽水泡壹會兒，可以防止茄子氧化發黑，不吸油。2.將肉絲炒至顏色最高，然後倒入茄子。炒好後加點鹽，會把茄子裏的水分殺死，防止幹鍋。3.千萬不要加水。壹旦加水，聞起來就不香了。妳應該用茄子本身的水來炒它。