壹、所需配料
材料:甲魚1.000克母雞1.250克。
調料:鹽4g味精3g胡椒粉2g醬油30g黃酒50g蔥油30g蔥20g香油10g姜10g各。
二、生產方法
1.將活甲魚放在砧板上。當它的頭伸出來要翻身時，立即用手指捏住烏龜的脖子，用刀剁下來，放血後清洗幹凈。
2.將清洗幹凈的甲魚放入開水鍋中，蓋上鍋蓋燜15分鐘後取出；
3.用刀把魚身上的黑皮刮掉，把尾巴和爪子上的腳趾甲剁掉；
4.用刀切開甲殼周圍的裙邊，取出甲殼，取出內臟和腹部油脂，然後用清水洗凈；
5.然後，將甲魚切成3.3厘米見方的塊；
6.將重約1.250克的肥母雞從背部切開，取出五臟和食物，剁去翅尖和雞爪，用清水洗凈，切成與甲魚大小相同的塊；
7.將切好的甲魚和雞塊放入沸水鍋中浸泡，去除血沫，用清水沖洗幹凈；
8.將甲魚、雞塊放入鍋中，加入豬骨湯、蔥、姜塊、黃酒，再用小火煨至酥脆；
9.燒熱炒勺，放入蔥油、蔥、姜，炒至黃色。加入原湯(煨甲魚雞湯)、醬油、黃酒、味精、精鹽；
10.然後將甲魚和雞塊放入勺子中，用中火煨五六分鐘，待湯濃稠後，澆上香油，取出勺子。
三、流程提示
1.這道菜必須用活的甲魚，現宰現煮。屠宰時，血必須放掉。烹飪前必須用開水燙壹下，去除魚體內的氨味；
2.燉的時候壹定要用原湯；
3.煨的時候壹定要小火長時間加熱，待湯汁1/3時出鍋；
4.如果不需要整只肥母雞，也可以用雞腿。