紫花苜蓿，即南方苜蓿，是紫花苜蓿的壹種，是江南地區非常常見的食物。上海人稱之為“草頭”，比較有名的做法有“花束草頭”、“草頭圈”；江蘇人稱之為“菜花”。
著名的做法是“蚌肉炒花菜”，蘇州也有腌制花菜的傳統；浙江人稱之為“草籽”，比較有名的做法是“草籽年糕”。
2.飼料
紫花苜蓿是壹種牧草，被譽為“牧草之王”，不僅產量高，而且草質優良，各種畜禽都喜歡吃。我國苜蓿種植面積約654.38+0.33萬hm？。
3.看
苜蓿不僅可用於飼養牲畜，還可作為水土保持和護坡植物。它經常被用作鹽堿地和不毛之地的綠色草籽和花園中景觀野花的草籽。
擴展數據
紫花苜蓿適應性廣，能在各種地形和土壤中生長。但最適宜的條件是砂壤土，土質松軟，pH值6.5-7.5，冬季氣溫-20℃左右，年降水量300-800毫米，不適宜在低窪易澇地種植。
可在輕度鹽堿地種植，但當土壤含鹽量超過0.3%時，應采取抑鹽措施。為了便於機械化運輸和作業管理，盡量選擇交通便利、有大面積連片排灌措施的地塊。
多年生草本植物，像三葉草，以其抗旱、耐寒、耐熱、高產、優質和改良土壤而聞名。廣泛栽培，主要用於幹草，青貯飼料或牧草。
苜蓿起源於伊朗，是當今世界上種植最廣泛的牧草。在中國栽培已有2000多年，主產區在西北、華北、東北和江淮流域。
苜蓿含有豐富的粗蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素C、E、鐵等微量營養素，不僅可用於家畜飼養，也是人類最古老的食物之壹。人們主要吃早春返青時的苜蓿芽。苜蓿芽營養成分高，富含膳食纖維，糖分少，熱量非常低。是很好的高纖維低熱量食物。
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