參加
1.在發酵好的面(老面)中加入面粉和水制成面團，放入鍋中或發酵箱中發酵(發酵時間視室內溫度和老面數量而定)；
2.取出發酵好的面團，加堿(自制饅頭壹般不加堿，會有味道，破壞饅頭的原味)和白糖(白糖可以根據自己喜歡的口味加，北方人壹般不放糖，只有南方才會出現)，揉透，然後搓成長條狀，拉起來，放在蒸籠上，撒上青紅絲。北方的饅頭壹般都是把長面拉成藥水後的平底圓頂饅頭。然後放在蒸籠上蒸。
(註:第二條說自制饅頭壹般不加堿，我不太認同。發酵面團壹般是酸的，可以加堿中和。另外，堿在高溫下可以分解二氧化碳，使饅頭變得更軟。這裏說的堿是食用堿，和工業上用的純堿不壹樣。)
生產2
加入適量的蘇打水和溫水將面粉揉成面團，放在溫暖的地方發酵成蜂窩狀。聞不到酸味，說明面團剛剛好。如果是酸的，可以在揉面團的時候加入適量的食用堿水，將揉面團的手均勻的放入堿水中，讓堿水接觸到面團，然後均勻的壓在有壹點酸味的面團上，將面團揉勻。直到發酵好的面沒有酸味，就可以了。繼續將面團揉勻，然後將大面團分成大小相同的小面團。手放在中間，手放在兩邊，揉成發亮的面團。來回移動壹點，讓面團面向中間的面團變成有點柱狀的綠色面團。然後放在面團臺上，兩者之間留有小間隙，蓋上幹布(防止表面風幹開裂)。叫醒它，按時交下來。可以放在蒸籠上加壹點蒸汽，相互之間留壹個小縫隙，均勻蓋上鍋蓋，用布蓋住鍋蓋邊緣的縫隙，大火燒開，再改名為中火。根據面團大小，蒸的時間不同，大的40分鐘，小的30分鐘，小的20~25分鐘。聞到面條的香味，關火等壹會兒再起鍋。關火後避免長時間蓋上鍋蓋，因為熱氣會在鍋蓋上凝結成水滴，打濕蒸出來的饅頭光滑表面，從而影響饅頭的成品效果。