土雞蛋4個（洋雞蛋的話用3個即可，土雞蛋的特點是蛋黃多，蛋白少）
白砂糖：40克
牛奶或者水：50克
奶油奶酪：125克
黃油：30克
低粉：15-20克（覺得面糊特別稀就再加點粉）
玉米澱粉：10克
蛋白中加0.5鹽細鹽和幾滴白醋或者檸檬汁
制作：
壹、奶酪糊制作：
1 將蛋白蛋黃分離在兩個幹凈的盆中；
2 將奶酪、牛奶、黃油放在壹個幹凈的盆中，隔水加熱，攪拌到細膩濃稠
狀態；
3 加入蛋黃快速攪拌均勻；
4 滴幾滴檸檬汁快速攪拌均勻（此步驟可省略）；
5 篩入低粉和玉米澱粉攪拌均勻；
將奶酪糊盆移出熱水鍋，蓋上壹塊濕布，放置壹邊備用；
二、蛋白打發和面糊混合：
1 在蛋白中加0.5鹽細鹽和幾滴白醋或者檸檬汁，低速打至起粗泡，加入
細砂糖，低速開始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖頭（濕性
發泡）；
2 取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均勻，再將奶酪糊倒進蛋白霜盆中，切拌
均勻；
3、 6寸固底模中抹上壹層黃油，或者墊上油紙，倒入面糊，8分滿，輕磕
幾下，送入烤箱；
三、烘焙：
1 烤箱溫度設置140度，上下火，下層，80-90分鐘；
2 隔水法：最底層插入1烤盤，倒入1CM高度的水，烤盤上面放個烤架，放
上蛋糕模烘焙開始；
3 水浴法：將蛋糕模放在註水的烤盤中，放入烤箱下層，水不要多到晃出
來或者使蛋糕模在上面漂移，水也不要放太少了，以免中途幹了；水浴法
的話，活底模需要包好錫紙；
四、脫模：
1 烤好後，取出，晾3分鐘，看到蛋糕邊緣脫開，將蛋糕模側拿，轉幾
圈，蓋上壹個平底盤，翻轉倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部蓋上平盤，翻轉
回正面，脫模完成。