蘋果。
操作:
1.原料選擇:選擇果形大而圓、核小、果肉疏松、難煮、成熟度適宜的原料。您可以選擇“紅寶石”、“沃金”、“國光”等品種。
2.削皮:按損傷程度分級後，剝去皮，挖出損傷部分的果肉。
3.切割取芯:沿縫合線切成兩半，挖出芯。
4.硫磺處理和硬化；將果塊浸泡在0.1%氯化鈣和0.2 ~ 0.3%亞硫酸的混合溶液中約8小時，硬化和硫處理。肉硬的品種只需硫黃處理。每100公斤混合液可浸泡120 ~ 130公斤原料。浸泡時，壓住重物，防止漂浮。泡好後撈起，用清水沖洗2 ~ 3次。
5.煮糖:在鋁鍋中準備25公斤40%的糖溶液，加熱煮沸，倒入60公斤蘋果。用武火煮沸後，加入最後壹次浸泡後剩余的液體2公斤，再次煮沸。這樣重復三次，大概需要30 ~ 40分鐘。此時果肉軟而不爛，隨著糖液的煮沸而膨脹，表面出現微小裂紋。然後每隔5分鐘加壹次糖。第壹、二次加糖5公斤，第三、四次加5.5公斤，第五次加6公斤，第六次加7公斤，煮20分鐘。糖的添加總量是水果重量的三分之二。整個煮糖過程需要1 ~ 1.5小時。當蘋果塊浸泡在糖溶液中變得透明時，就可以煮了。
6.糖漬:趁熱取鍋，將水果塊和糖液倒入其中，2天，使果肉均勻吃糖。
7.幹燥:取出果坯，鋪在竹簾或幹燥托盤上，送入幹燥室，在50 ~ 60℃幹燥36小時。也可以曬幹。
8.包裝:將有疤痕、發藍、顏色不均勻的果脯去掉，然後用塑料薄膜食品袋按公斤包裝，再用紙箱包裝。
質量標準果脯表面不粘，果肉堅韌，果塊透明金黃色，含水量約15 ~ 18%。這食物又甜又酸。
需要註意的事項
1.為防止成品返砂，可加入少量蘋果酸或澱粉糖漿。
2.在煮糖的過程中，要確保糖充分滲透到果脯中。