(以下三四個問題是最重要的問題，大部分廚友都會問，所以要仔細看！)
原因:
？1.烘烤溫度太低，壹定要先預熱烤箱溫度，溫度達到後再放入烤箱。
我的烤箱是38升，150度烤壹個8寸蛋糕60分鐘，預熱時間大概是10分鐘。
？2.溫度過高時，頂層表面已經燒焦，內部水分難以散去，導致濕粘帳篷受力不足，導致不蓬松。
？3.蛋清送的不夠，蛋糕不蓬松，回縮凹陷多來自蛋清。蛋清要充分打發至幹起泡，打小鉤狀態。
重點:很多人會問，為什麽蛋清不能送走？
具體說說送蛋清的問題。
？1.分離蛋清和蛋黃時，蛋清不要和蛋黃液混合，放蛋清的盆要幹凈無水無油。壹定要擦幹凈！
？2.送蛋白的時候可以放幾滴檸檬汁或者白醋，很好送。
？3.還有糖。送蛋白的時候壹定要加糖送走。
有人又有疑問了？我不喜歡甜食。我能減少糖嗎？或者不加糖，好嗎？
不加糖，不會的原因很簡單，糖會影響蛋清，糖會增加打發後蛋清的穩定性，這樣蛋清就不那麽容易消泡了。如果不放糖，發完的蛋清沒有穩定性，很難達到發粘的效果，更容易消泡。
為什麽餅層裂的很厲害？
原因:？1.烘烤溫度過高，時間過長。
？2.蛋白輸送過多會失去粘性，輸送過多也會導致水分流失，烘焙過程中如果沒有水分會導致開裂。
解決方案:
？調節溫度和時間，妳需要做更多的事情來掌握經驗。
把蛋清送到尖角就行了！不要過度，太幹了，有點潮濕，峰有點下垂。？