炸魷魚準備材料:鮮魷魚、青椒、蔥、姜、蒜、鹽、糖、醬油、小茴香粉少許。
1.先處理魷魚，這是這道菜最重要也是最麻煩的部分。魷魚拉頭，取出內臟丟棄，然後撕掉黑色的膜狀皮，只留下裏面白色可食用的部分。記得把像寬粉條壹樣的透明骨頭去掉(墨魚的骨頭是細長的橢圓形盾牌)，然後把眼睛和嘴巴與內臟相通的部分全部切掉，只留下魷魚須，然後把魷魚片換成切割刀，再切成片，進行下面的操作。
2.？鍋裏燒水準備焯水的魷魚，可以去除腥味，魷魚體液之類的，也可以算是把魷魚預煮。等水開了，我們再處理配菜之類的。姜蒜切片，蔥切末，辣椒斜切成段備用(喜歡辣的可以準備幹紅辣椒切碎)；
3.？把配菜處理到水開，然後把處理好的魷魚倒入焯水，再撈出瀝幹。這個時候我個人建議，如果魷魚不太多的話，大概需要10到15秒。魷魚太多的話要30到40秒。基本上魷魚卷起來湯變白後就差不多了。
4.？鍋中加油加熱姜片至香，然後將瀝幹的魷魚放入火中翻炒，再放入配菜辣椒壹起翻炒，加鹽、醬油、少許糖調味，加入少許孜然粉增香，大火快速翻炒，即可出鍋。
這道菜我壹般從魷魚入鍋炸的時間不超過3分鐘，因為魷魚經過簡單的焯水和花刀切割後很容易熟，壹旦炸熟就不好吃了。
配菜和調料並不獨特，可以自己搭配，比如郫縣豆瓣醬、蔥、韭菜苔。如果妳不是很喜歡這種焦味，也可以用蒜椒來炒魷魚，還挺好吃的。
其次，因為熱燙處理和孜然粉的脫腥增香，不需要煮酒。家庭小廚房的火力和專業廚房還是有差距的，所以盡量減少裏面有液體的東西的量，不然魷魚炒出來會水汪汪的，不香不整齊。壹點淡醬油主要是考慮到調味和壹點配色的需要。