此後，冰糖發展迅速。宋代，唐宓在福建，即福州？浙江思明，即寧波？廣東番禺？廣漢壹帶，也就是今天的白水河流域，也是有的，但是遂寧還是皇冠？
遂寧地區制作冰糖的由來是什麽？手藝？自然？南宋遂寧人王拙所著《糖霜譜》壹書，對采集方法有詳細記載？根據他的記載，當時制作冰糖的場景大致是這樣的:農歷正月初壹，甘蔗汁熬煮到天冷如蚌稠？先把竹簽放在骨灰盒裏，然後倒上蔗髓，蓋上竹席？兩天後，液體表面析出細沙等糖粒？正月十五以後會“形成小塊或筍狀如粟穗逐漸增大如豆”還是“成山”？
直到農歷五月，春天來了，夏天長了，晶體就停止生長了。這時候就要及時把剩余的糖水倒掉，把冰糖晾到硬。不然壹旦過早就會變熱冰糖變成水？去除竹簽和壺壁上的晶體？
因為冰糖怕濕，而且收藏也很講究？首先，在壹個大甕的底部鋪上壹層大麥或麥麩，在上面放壹個竹籃。然後在骨灰盒底部鋪上壹層竹筍，再放入冰糖。最後用竹席蓋住骨灰盒？
這種冰糖以紫色為主，其次是深琥珀色和黃色。唐宋時期深受人們喜愛，是饋贈親友的佳品？宋代學者蘇東坡曾經寫過壹首詩:涪江和鐘靈，* * *這水？琥珀建議放在冰盤裏。為什麽像糖衣壹樣漂亮？
到了明朝，中國已經把白糖脫色了？於是我們用白糖做了冰糖，結果就是我們現在看到的晶瑩剔透的白色冰糖？