牛排m級別是指澳洲和牛的牛肉分類等級。澳洲和牛的牛肉，以肉色深淺和脂肪分布劃分為M1至M12級（主要為M4至M12級）。澳洲和牛的M12最高級大概接近日本和牛的A5等級，市面餐廳販售的則大多是M9、M10兩級(接近日本和牛的A3)，價格約是美國牛的USDAPrime等級的兩倍以上。
牛排熟度具體劃分
1、近生牛排英文：Blue
通過牛排溫度計測量結果，近生牛排的內部溫度只有46-48攝氏度，但是近生牛排並不是壹塊生肉，而是表面已經煎脆了，但是內部還是生肉，摸起來還可能有點涼涼的。
2、壹分熟牛排英文：Rare
通過牛排溫度計測量結果，壹成熟牛排的內部溫度是49-53攝氏度，可以看到壹成熟牛排的界面約75%都是粉色的，帶有大量血水。
3、三分熟牛排英文：Medium Rare
通過牛排溫度計測量結果，三成熟牛排的內部溫度是54-56攝氏度，可以看到三成熟牛排的界面約50%都是粉色的，血水較少。
4、五分熟牛排英文：Medium
通過牛排溫度計測量結果，五成熟牛排的內部溫度是57-62攝氏度，可以看到五成熟牛排的界面約25%都是粉色的，血水已幹。
5、七分熟牛排英文：Medium Well
通過牛排溫度計測量結果，七成熟牛排的內部溫度是63-68攝氏度，可以看到七成熟牛排的界面略微有點粉色。
6、全熟牛排英文：Well Done
通過牛排溫度計測量結果，全熟牛排的內部溫度是71攝氏度，可以看到全熟牛排的界面為棕色，全熟的牛排壹般為咖啡色或者達到焦黃的程度。