問題1:引起消化不良
玉米黑粉中富含蛋白質。壹次吃太多不僅阻礙鐵的吸收，還容易引起蛋白質消化不良、腹脹、腹瀉等不適癥狀。
問題2:促進腎功能下降
正常情況下，蛋白質這種人吃進體內的植物，經過代謝變化，最後大部分變成含氮廢物，由腎臟排出體外。人老了，腎臟排泄廢物的能力下降。這時，如果人們不註意飲食，就會大量食用黑穗病菌，攝入過多的植物蛋白，勢必增加體內產生的含氮廢物，加重腎臟負擔，使腎功能進壹步下降，不利於健康。
問題3:促進動脈硬化的形成
美國醫學專家約翰·史密斯(John Smith)指出，玉米黑粉菌含有極其豐富的蛋氨酸，在酶的作用下可以轉化為半胱氨酸。半胱氨酸可損傷動脈壁內皮細胞，容易使膽固醇和甘油三酯沈積在動脈壁上，從而促進動脈硬化的形成。
問題4:導致缺碘。
玉米黑粉中含有壹種叫皂角苷的物質，不僅能預防動脈粥樣硬化，還能促進人體內碘的排泄。長期過量食用玉米黑粉易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。
問題5:促進痛風發作
玉米黑粉含有較多嘌呤，嘌呤代謝異常的痛風患者和血尿酸濃度升高的患者容易導致痛風發作，尤其是痛風患者應少吃。