加快腌制速度另外，切掉蒜根可以幫助醋更好的滲透到蒜裏，可以加快臘八蒜的腌制速度，讓臘八蒜更入味，同時顏色也會更綠。
2用新蒜或老蒜和新蒜做臘八蒜。
制作臘八蒜時最好用新蒜，因為新蒜口感更好，使臘八蒜更脆。此外，新蒜不易破損，可以避免臘八蒜在腌制過程中因為大蒜破損而變質。另外，臘八蒜的制作也講究蒜的品種，最好用紫蒜，因為紫蒜的蒜瓣比較小，在腌制過程中可以更好的浸泡，而且紫蒜是瓷實的，浸泡過的臘八蒜口感會更好。大蒜壹旦發芽或破損就不要選。
3做臘八蒜要不要洗蒜？是的。
臘八蒜腌制前，可以將大蒜洗凈，這樣可以去除大蒜表面的細菌灰塵，防止其在腌制過程中變質。但是，洗好的大蒜必須徹底晾幹後才能腌制。如果有水，臘八蒜在腌制過程中容易滋生細菌，導致變質。另外，腌制臘八蒜用的容器也要無油無水。
4臘八蒜怎麽快速泡綠？臘八蒜低溫腌制時最好存放在低溫陰涼處，因為低溫可以增加大蒜中蒜氨酸酶的活性，可以催化臘八蒜變綠。
用米醋很多人在腌制臘八蒜的時候喜歡用老陳醋，其實這是不對的。想要臘八蒜更綠，最好用米醋浸泡，因為米醋顏色淺，不會弄臟臘八蒜，浸泡後的臘八蒜顏色會更好看。