什錦小吃
材料:幹糯米粉5斤糖8斤蛋清1.5斤豆沙餡17.5斤紅小豆湯0.5斤凍粉糖0.5斤澱粉(浮面用)1斤。
1.和面:將糯米粉調成糊狀，鋪在抽屜裏，蒸成黏糊糊的餅，倒入預熱好的鍋中，然後將打好的蛋清分五次倒入，壹邊攪拌，壹邊加熱，攪拌均勻後保持溫度在55 ~ 65℃之間(冷硬，不易填滿)。
2.成型:將面團放在有澱粉的案板上，擠扁，裹上豆沙，用手做成桃、杏、瓜等形狀，刷掉表面的澱粉。將赤小豆湯加熱融化，放入擠糊袋中，將制品擠成梗狀，再將凍粉糖做成葉子粘在制品上，即為成品。
小貼士:
1.凍幹粉糖配料:糖2 kg，凍幹粉50 g，色素100 g。
2.豆沙餡的配料:紅小豆16.7kg糖25kg鹽150g糖漿500g。
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丹麥蛋奶酥餅幹
材料:奶油120克，小麥粉150克，巧克力80克。
輔料:白糖40g，雞蛋60g。
1.用打蛋器將無鹽奶油和糖打至蓬松，加入雞蛋，打至粘稠，然後加入面粉，攪拌均勻制成面糊。
2.將面糊放入擠花袋中，擠成條狀，放在烘焙紙上。
3.入烤箱170度烤12至15分鐘，至金黃色時關火，燜2分鐘後取出。
4.將碎巧克力溶於水，粘在餅幹兩端，放在架子上，直到不粘為止。
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咖啡蛋糕
材料:雞蛋800克，小麥粉320克。
調料:色拉油60g，牛奶100g，白糖360g，咖啡20g，泡打粉3g。
1.把蛋清和蛋黃分開。
2.發酵粉和色拉油慢慢註入蛋黃混合。
3.先將咖啡和牛奶混合，倒入蛋黃中。
4.將面粉篩入蛋黃中。
5.在蛋清中加入白糖，然後倒入蛋黃，攪拌均勻。
6.將準備好的生料倒入模型中，放入微波爐中，中火烤25分鐘左右。
7.取出蛋糕的模型，切成兩半，塗上新鮮的冰凍咖啡牛奶，在上面擠壓出圖案。