制作食材:香菇、蒜、小蔥、青椒、食用油、鹽、醬油、澱粉水。
方法和步驟
1.首先要把買來的鮮蘑菇清洗幹凈，切成薄片備用。香菇洗之前加少許鹽浸泡15分鐘。因為蘑菇表面有很多雜質，加鹽可以讓它們變幹凈。將準備好的青椒清洗幹凈，用斜刀切小塊，放入碗中備用。大蒜和生姜需要清洗幹凈，切成顆粒，放入碗中備用。所有食材準備好之後，就可以準備下壹次的制作了。
2.準備壹個鐵鍋，鍋中加入壹升左右的清水，水開後將準備好的香菇倒入鍋中，焯兩分鐘左右。將香菇用開水焯至停止生長後，取出放入涼水中進行壹次涼水。提前焯水蘑菇可以在後期的油炸過程中更入味。不僅如此，還可以減少香菇在鍋裏炸的時間，讓炸出來的香菇口感更嫩滑。)
3.鍋裏的油燒開，鍋裏放壹勺食用油，中火加熱油溫到五成。然後將準備好的青紅椒、蒜、姜倒入鍋中，翻炒出香味。然後將煮好的香菇倒入鍋中，翻炒半分鐘，加入壹勺鹽，倒入適量的醬油和耗油，翻炒均勻，最後倒入半碗澱粉水勾芡，大火翻炒快速均勻。當湯汁炒至濃稠稠時，即可將炒好的香菇出鍋裝盤食用，風味十足。
技巧
1，買蘑菇的時候壹定要註意蘑菇的挑選，千萬不要買那些肉比較老的蘑菇，適合燉，不適合炒。
2.炒蘑菇的時候，很多人不會提前焯水。其實這是非常錯誤的。正確的做法是先把香菇焯水，再放油鍋裏炒。
3.油炸後，蘑菇必須趁熱吃。涼了之後，蘑菇的味道就沒那麽好吃了。