紅燒雞塊的制作步驟
難度:配菜(中級)時間:30-60分鐘。主料:雞全腿，紅辣椒壹個，姜兩塊，蔥三四片，醬油兩勺，料酒兩勺，豆瓣醬少許，糖少許，幹辣椒半勺，味精少許，1。把雞腿剁碎，可以稍微大壹點，因為炸的時候會收縮。我覺得切雞腿好累好危險。請盡量利用妳的男朋友或者老公幫忙。如果沒有…好吧，請小心。
2.將紅辣椒切成滾刀片備用。
3.準備花椒、姜片、蔥段。
4.將油倒入鍋中，用花椒和姜片爆香幹辣椒。
5.雞塊洗凈瀝幹水分入鍋。註意這時候很容易漏油。可以用鍋蓋保護自己。
6.翻炒至表皮變色，再加入料酒，兩勺。
7.加入醬油或者紅燒醬油，大概兩勺左右給雞塊上色。還是那句話，做菜隨便，不要刻意用太多，放輕松。
8.翻炒兩三分鐘再加水，最好是熱水，大概不要雞塊，不要太多。我忘記給這個拍照了...
9.大火燒開後，轉小火。壹定要小火，然後蓋上鍋蓋慢燉。大概半個小時，湯剩的差不多了。
10.最後轉大火，放入紅椒和洋蔥，加鹽和糖調味。翻炒，關火，放壹點味精，可有可無。
11.好的，雞肉很軟很爛。吃吧。
我以前做雞塊，也有壹個問題就是總是炸的很柴，壹直不知道哪裏出了問題。最近和父親仔細研究了壹下，原來是溫度和時間的問題。後面壹定要慢燉，不要急。好菜不怕晚。另外，很多人喜歡先腌制雞肉，當然這也可以，但是雞肉其實是最好吃的，它的肉質很松散，只要慢慢燉，完全可以品嘗出來。