三種水調面團不同特性的形成,關鍵在於水溫的變化。
水調面團是中式面點制作過程中常用的壹種面團，其主要成分為面粉和水。根據不同的制作方法和水溫變化，可以形成不同特性的水調面團。
1、膠水調面團：用熱水沖入面粉中攪拌，使面粉充分吸收水分後，放置壹段時間，然後加入冷水揉面而成。此方法可使面筋在高溫下迅速形成，面團延展性較差，適合制作餃子、餛飩等面食。
2、油水調面團：先將面粉加入油炒勻，再註入適量的水，揉至面團光滑柔軟。由於油脂的添加，面團柔軟度較高，易於折疊和搟開，適合制作餡料多、需要包裹緊密的食品，如包子、饅頭等。
3、中筋面粉水調面團：將中筋面粉加水揉勻而成，適宜於制作比較簡單的面點，如蒸餃、扣子饃等。
因此，水調面團的質地和口感取決於制作方法和水溫變化的控制，需要根據不同的情況選擇合適的方法來制作。
中國傳統美食——面食
中國古人食麥的歷史可追溯到新石器時代，最初還是整粒食用，由於石磨的發明人們開始食用面粉，春秋戰國已經出現面餅，東漢時期石磨普及人們開始廣泛食用面粉。
此後，隨著炊具和竈具的改進，中國面點小吃的原料、制法、品種日益豐富，出現許多大眾化的小吃，例如餃子、面條、拉面、煎餅、燒麥、春卷、元宵、油條等等。各地依其物產及民俗風情，又演化出許多具有濃郁地方特色的風味小吃。
陜西歧山掛面壹直享譽中外，它是山西面食的壹個分支。清朝道光年間，山西稷山縣馬金定兄弟千裏迢迢，去歧山做掛面生意，字號叫“順天成”，直到今天，歧山掛面還沿用這個老字號。過去的皇家貢品，如今蜚聲海外。