山東養殖的扇貝包括櫛孔扇貝、海灣扇貝和蝦夷扇貝。
櫛孔扇貝是本土物種，自然分布於日照、青島、榮成、煙臺、蓬萊、長島等地。櫛孔扇貝對低水溫有很強的適應性，在15-20℃下生長良好，在-1.5℃下存活。水溫低於4℃時，幾乎無法生長，水溫高於25℃時，生長也受到影響，水溫低於-2℃或高於35℃時，可導致死亡。櫛孔扇貝對海水比重的適應範圍為1.015
山東養殖的扇貝包括櫛孔扇貝、海灣扇貝和蝦夷扇貝。
櫛孔扇貝是本土物種，自然分布於日照、青島、榮成、煙臺、蓬萊、長島等地。櫛孔扇貝對低水溫有很強的適應性，在15-20℃下生長良好，在-1.5℃下存活。水溫低於4℃時，幾乎無法生長，水溫高於25℃時，生長也受到影響，水溫低於-2℃或高於35℃時，可導致死亡。櫛孔扇貝對海水比重的適應範圍為1.015-1.029，最適範圍為1.017-1.026(水溫20℃以下)。因此，櫛孔扇貝多分布在高鹽度、無淡水註入的海域。
海灣扇貝是從美國引進的。因其生長快，可當年栽培，是非常受歡迎的育種品種。海灣扇貝對水溫的適應範圍較廣，能適應-1-31℃的水溫，但在5℃以下停止生長，在10℃以下生長緩慢。18-28℃生長較快。海灣扇貝的耐鹽範圍為1.6-4.3%，適宜範圍為2.1-3.5%。
蝦夷扇貝是從日本引進的。由於其生長速度和幹貝重量均高於櫛孔扇貝，具有很高的商品價值，是壹種很有前途的養殖品種。蝦夷扇貝耐高溫能力差，生長溫度為5-20℃，在14-17℃生長最快。如果水溫長期超過23℃，會導致死亡。蝦夷扇貝成體可以適應比重為1.015的海水，但幼貝對低鹽的耐受性較差。海水比重低於1.016時，5小時內幾乎全部死亡。
扇貝耗氧量較高。按重量計算，櫛孔扇貝的耗氧量是貽貝的1.57倍，每個個體每1小時的耗氧量是貽貝的3.2倍。因此，扇貝需要生活在海水流速高的海域。
扇貝對渾濁的海水耐受性差。當殼長為17-19 mm時，鰓瓣將在含0.05%浮泥的海水中停止運動。顯微鏡觀察顯示鰓片上有許多微小的軟泥顆粒和粘液沈積。所以扇貝只能分布在懸浮濁度和浮泥較少，海水透明度較大的海域。