既然叫白菜幹，肯定是有原因的。目前基本上有兩個版本:第壹個版本說:甘龍下江南回京時，到了京郊，趕上大年三十，半夜饑腸轆轆，卻幾乎沒有吃飯的地方。然後在壹家酒館，店家給了他壹個拌了白菜的芝麻醬。吃慣了山珍海味，那時候餓得很。嘗過這道菜，我贊不絕口。之後這道菜開始流行，也被稱為？幹白菜？此外，乾隆親自給店鋪命名，還送了壹塊叫？都在壹個地方？牌匾。；第二個版本:據說甘龍私訪江南時，當地官員隱瞞災情，於是紀曉嵐想了壹個辦法，讓甘龍重視災情，設計了壹桌野菜宴，其中就有這種白菜。甘龍吃了之後，非常喜歡，因此得名？幹白菜？。
那麽，說完這道菜名字的由來，這道菜怎麽做呢？其實做法也很簡單。
首先將大白菜洗凈，用手撕成小塊，放入清水中浸泡幾分鐘。然後，調醬。將芝麻醬、陳醋、白糖按5: 2: 1的比例混合成汁。有的人會加蜂蜜，所以糖的比例會相應減少，再加壹點鹽。味精可以根據個人喜好添加，不加水。最後把泡好的白菜瀝幹，拌上醬，或者撒上芝麻。壹道又香又甜又酸又爽口的菜？幹白菜？結束了。
其實天津電臺節目裏關於這道菜的爭論只是壹個導火索。起初，有壹個關於烤鴨是否美味的爭論。後來男主說白菜幹是涼菜而不是美味，女主就直接回去了。其實在這個問題上，我覺得食物的定義是狹隘的。涼菜也可以是食物。有人喜歡就可以叫？美食？。