馬卡龍(法語:馬卡龍，法語發音:[maka])，又稱馬卡龍，法式圓形蛋糕，是壹種法式甜點，由蛋清、杏仁粉、白糖和糖霜制成，通常在兩片餅幹之間夾有果醬或奶油。它的起源可以追溯到19世紀的杏仁餅；這種甜味食物經過烘焙後，以圓形平底外殼為基礎，塗上調節蛋白，最後加入半球形上殼，形成圓形小甜點，呈現出濃郁的口感，是法國西部維埃納省最具地方特色的美味。這種甜點在法國東北部也偶爾見到。
生產流程:
將杏仁粉和糖粉混合，放入食品加工機中研磨2分鐘左右。
將磨碎的杏仁粉和糖粉的混合物過篩(如果難以過篩，可以用勺子的背面混合杏仁粉，使它們更快地通過篩子)。
混合過篩後的杏仁糖粉，非常細膩、膨松。如果沒有食品加工機，可以省略步驟1-3，從步驟4開始。
當蛋白用打蛋器打到粗的狀態，加入細砂糖繼續打。
在打漿的過程中滴壹點食用色素，使蛋白呈現鮮艷的顏色。
將蛋白打至幹爽起泡(打蛋器提起時蛋白能拉出壹個直立的尖角)。
將杏仁粉和糖粉的混合物倒入打好的蛋白中。
用橡膠刮刀從下往上攪拌，讓粉和蛋白完全混合均勻。
不斷攪拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的稠度達到如圖所示的程度:提起刮刀後，蛋白糊呈帶狀落下。
將蛋清糊裝入裝飾袋中，用小圓孔裝飾噴嘴在矽膠板上擠出直徑約3CM的圓形面糊。
面糊擠好後，先不要急著放入烤箱，放在通風處，讓它自然風幹半個小時，直到表面感覺粘稠，形成硬殼。這時候就可以放烤箱了。
烤箱提前預熱。180度烤幾分鐘。壹般6-8分鐘，杏仁餅裏就會出現壹條裙子。這時候可以把溫度降到140度，繼續烤25分鐘左右。天氣涼爽的時候，用小鏟子壹個壹個地鏟杏仁餅也是可以的。