不可缺的三樣搭配:青椒、大蒜、醋。大蒜炒香的香味跟這道菜特別搭，另外還可以抵消苦瓜的部分寒性。苦瓜除了減肥的功效外，它還具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效； 同時苦瓜具有壹定的抗癌作用；苦瓜具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預防骨質疏松、調節內分泌、把苦瓜片下鍋炒熟，加入少許雞精炒勻，出鍋裝盤即可大蒜去皮切薄片備用苦瓜好吃，做法也很多如苦瓜炒雞蛋，苦瓜炒肉片，涼拌苦瓜，苦瓜燜鴨肉等。
選苦瓜外表顏色發黃，是苦
瓜過熟，苦瓜軟不脆，外表翠綠是很新鮮的，2、苦瓜洗凈壹分為二，用手把裏面的白瓤挖幹凈切片，不過很多人吃苦瓜都覺得苦瓜苦了不好吃，但是個人最喜歡的還是吃比較苦壹點的，所以如果是自己在家炒苦瓜的話，壹般是不怎麽處理的，把苦瓜切成片，然後直接下鍋爆炒幾下，苦瓜切條後用水涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗壹會兒後換水再洗，如此反復漂洗三四次，苦汁兒就隨水流走了。把苦瓜用刀從中間剖開，取出裏面的籽，然後切片，用壹個盆裏面裝水，加20g左右的鹽放水裏，把切好的苦瓜放進去浸泡10分鐘左右，把大蒜剖好，切片備用，辣椒切片備用。
清炒苦瓜也是壹道美味，準備苦瓜壹根，洗凈，用刀從中間切成兩半，去掉苦瓜內部，斜刀切片，起鍋燒油，油熱放入蔥姜蒜末，適量，炒香放入切好的苦瓜，翻炒兩次，加入鹽，雞精，做鍋少油，油溫燒到8層熱，放入沖姜蒜末，炒出香味，放入苦瓜大火翻炒約2分鐘左右出鍋。把買回家的苦瓜洗幹凈，切片，然後放入熱水中煮2-3分鐘，撈出過冷水。熱鍋燒油，油達到壹定溫度，放入事先準備好的調料放入鍋中，炒香。