在攤蛋餅的藝術中，要達到“薄如蟬翼，圓如明月，不粘鍋”的境界，掌握以下秘訣是非常重要的:
選擇優質雞蛋
雞蛋的新鮮度和質量直接影響到蛋餅的口感和成型效果。選擇新鮮雞蛋，蛋殼完整無裂紋。打開後蛋清濃稠明亮，蛋黃圓潤飽滿。
巧妙使用調味料
在蛋液中加入適量的鹽、黑胡椒或其他調味料，不僅可以增強風味，還可以提高蛋餅的熟化性和彈性。加入少量的面粉或澱粉可以增加面糊的稠度，塗抹的蛋餅更容易成型。
3.掌握取暖技巧
用平底不粘鍋，均勻加熱至中火小。鍋熱後，倒入適量油脂，旋轉鍋體，使油脂均勻分布。
4.均勻地塗上蛋液。
從鍋中央慢慢倒入蛋液，同時用抹刀或勺子輕輕轉動鍋，讓蛋液均勻散開，形成壹個圓圈。註意蛋液不要太濃，否則蛋卷很難攤開。
控制烹飪時間
當蛋卷邊緣開始凝固變色時，可以用鍋鏟輕輕翻過來。註意快速翻動的動作，以免蛋卷受損。煎兩面至熟，即可食用。
避免粘鍋
a)鍋的選擇:選擇表面光滑，不粘性能好的鍋。
b)鍋的保養:新鍋第壹次使用前，在鍋上塗壹點油脂，加熱後晾涼，以增加不粘性。
c)小火加熱:煎蛋餅時，中火控制火力小，避免因鍋溫過高而使蛋餅粘鍋。
d)均勻加熱:攤蛋卷時註意轉動鍋體，使其受熱均勻，防止局部過熱粘鍋。
e)適當上油:在鍋內倒入適量油脂，既能潤滑鍋面，又能防止蛋卷粘鍋。但註意油的量不要太多，以免蛋餅油膩。
7.巧妙使用輔助工具
a)隔熱墊:在鍋底放置隔熱墊，可以降低鍋溫，減少蛋餅粘鍋的風險。
b)烤紙:在鍋上鋪烤紙，蛋餅直接與鍋接觸，有效防止粘鍋。
c)防粘噴霧:使用防粘鍋噴霧，在鍋內噴壹層膜，形成保護層，防止蛋餅粘鍋。