去皮五花肉或裏脊肉 250克（我用了壹樣各壹半，個人感覺五花肉比較好吃，不吃豬肉的可以用牛裏脊肉）
澱粉 100克
料酒 2小勺
花椒粉 1小勺
醬油 3小勺
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
八角 2個
桂皮 1小段
幹辣椒 幾個，酌情添加
麻椒粉 適量，酌情添加
蒸小酥肉的做法
將肉切成小段或厚片
放入料酒1小勺、花椒粉少許、醬油1小勺、鹽適量抓勻，腌制15分鐘
腌制肉之前先將澱粉放入大碗中放入清水攪成澱粉水，然後靜置令澱粉沈澱
將沈澱後的澱粉水上面的清水慢慢的倒出去
將沈澱的澱粉用手抓勻成澱粉糊放入腌制好的肉中再和肉壹起抓勻，讓肉塊上都沾上壹層澱粉糊
幹凈的鍋中放入食用油燒熱（肉塊放下去會有密集的泡泡），將沾滿澱粉糊的肉塊逐壹放入油鍋中
中火將肉塊炸上色撈出。肉塊放入鍋中可能會粘連，等到外殼硬了以後用筷子壹劃就開了，炸肉的時候有時會往外迸油，所以壹定要註意安全
將炸好的酥肉放入壹個容易導熱的器具中放入蔥段、姜片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺醬油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的壹半的位置，喜歡湯汁多的可以多放壹些；如果容器沒有蓋子，整好後也會有很多蒸汽水落下來，湯汁也會很多。所以蓋不該上都可以，憑自己的喜歡就可以
放入蒸鍋中開鍋後，中小火蒸40分鐘即可
也可以放些諸如蘿蔔、土豆、筍等不易成熟的蔬菜壹起蒸，這樣不但解膩，而且營養更全面