我們每天都需要大量的蛋白質和壹些脂肪酸來維持細胞的生存。體內很多酶沒有蛋白質和脂肪酸是無法合成的。沒有它們，內分泌系統就會紊亂，導致免疫力下降。
素食中，除了豆類富含蛋白質外，其他食物中的蛋白質含量都很低，營養價值低，不容易被人體消化吸收利用。而雞肉、鴨肉、魚肉等肉類可以成為重要的營養來源，為人體的生長、發育和代謝提供大量的優質蛋白質和必需脂肪酸。尤其是魚類富含優質蛋白質、多種能降低血脂的不飽和脂肪酸以及人體容易缺乏的維生素和微量元素。
可見，身體好的主要因素不在於吃素，而在於吃什麽，吃多少。"均衡全面的營養是健康飲食的唯壹標準."王景順說，葷素搭配的飲食可以促進人體新陳代謝，促進組織和細胞結構的完整，提高抗病能力，延緩衰老，促進健康長壽。
不同年齡和體質的膳食營養需求自然不同，壹個人的營養攝入量取決於個人情況。
對於健康的成年人來說，每天的脂肪攝入量不能少於40g，相當於20g油或者壹個半瘦肉。
中年女性應多吃富含鐵的食物，如瘦豬肉、牛肉、兔肉、雞肉、動物肝臟、豆類、綠色蔬菜等。“這是因為中年女性最容易患貧血，鐵和蛋白質攝入不足是發病的重要原因。因為血紅蛋白的主要成分是血紅素和球蛋白，只有鐵而沒有足夠的氨基酸是無法合成血紅蛋白的。”
對於大多數老年人來說，適當吃壹些肉、魚、蛋不僅無害，而且有益。但是對於非常胖或者患有高血壓、冠心病、動脈硬化的老年人來說，少吃油膩的肉是完全合適的。