材料:雞爪壹斤，陳醋半碗，醬油半碗，冰糖50g，水半碗，小米辣，料酒，姜，羅漢果，鹽。
1首先我們可以把雞爪的指甲剪掉，這樣看起來會衛生很多，吃起來也方便很多，也不用擔心會留下臟東西。然後把雞爪洗幹凈，用刀剁成三段。剁碎的雞爪會更容易入味，如果整個雞爪都是熟的就要很久才能入味。
2.將切好的雞爪放入盤中，然後撒上壹些鹽，再倒入壹些料酒，拌勻，然後放在壹邊腌制，去除腥味。
3.現在把鍋拿出來，放冰糖，羅漢果，小米辣進去，再切壹些姜片進去。
4.然後取出半碗水，倒入鍋中，再用大火燒開。鍋燒開後，冰糖水就變成了老陳醋壹樣的顏色，這樣我們就可以往裏面倒半碗醬油了。
5.用大火再煮壹遍。過了這段時間，再把老陳醋倒進去，等鍋再次燒開。鍋燒開後，我們可以關火。
6.燒開後，我們會把老陳醋倒出來，然後放在壹邊，等待自然冷卻。
7.重新往鍋裏倒很多水，然後把雞爪放進去，切幾片姜進去，倒壹點料酒，大火煮開。
8.燒開後會有壹些雜質浮在水面上，全部撈出來。然後轉小火煮十分鐘。這時候雞爪已經快熟了。然後可以把雞爪拿出來用水沖洗壹下，因為表面會有壹些雜質。
9.拿出壹個盆，往裏面倒很多冷水，再加壹個冰塊，會讓水的溫度更低。把剛剛煮好的雞爪拿出來放在裏面，這樣雞爪的皮在冷水後會變得更脆。泡到雞爪涼了，大概十分鐘。時間到了，拿出來晾幹，放在保鮮盒裏。
10，現在可以把冷卻後的醋汁倒入保鮮盒了。沒有雞爪，可以做的更好吃。然後把保鮮盒的蓋子蓋好，再把它們放進冰箱冷藏。至少要吃半天。