具體操作細節如下:
第壹步:先將土雞清洗幹凈，然後剁碎放入鍋中。
第二步:鍋中準備適量的水，用冷水將雞肉放入鍋中，大火燒開，撇去上面的浮沫，取出控水。
第三步:將土豆洗凈，去皮，切成滾刀塊，用清水浸泡。青椒去蒂去籽，洗凈，切塊。
第四步，準備好要用的食材和大料。
第五步:炒鍋燒熱後，放入適量食用油，放入冰糖用小火慢慢翻炒，直到湯汁變成深棕色，說明糖色煎好了。
第六步，把雞塊放進去，快速翻炒，直到雞肉均勻裹上糖。
第七步，加入桂皮，香葉，花椒，幹辣椒，八角，蒜，蔥，姜片，翻炒至雞的水炒幹，沿鍋邊加入少許料酒。
第八步，加入郫縣豆瓣醬繼續翻炒。
第九步:加入適量開水，壹定不能超過食材，然後加鹽和醬油攪拌均勻，蓋上蓋子大火燒開，再用中小火慢燉。如果口味清淡，不放鹽也是可以的，因為豆沙本身還是有很多鹽的。
第十步:燉20分鐘左右，加入土豆，翻炒均勻，蓋上蓋子繼續燉10分鐘左右。
第十壹步:打開鍋蓋，品嘗雞肉。如果是熟的，可以加入青椒。
第十二步:大火翻炒至湯汁粘稠，青椒差不多熟。
第十三步:正宗的大盤雞就是這樣做的。色香味俱全。真的很誘人。雞筋土豆軟爛，麻辣十足，相當入味，好吃。妳學會了嗎？趕緊做給家人吃！