四喜烤麩是經典的上海菜，也是壹道老少皆宜的美味素食。所謂的“四喜”傳統是指香菇、黃花菜、黑木耳、花生米四種配料，不過如今也可以加上筍、豆芽或者茶樹菇之類的，做成“雙喜”“八喜”等等。
制作四喜烤麩的時候，有壹個關鍵的步驟就是去除烤麩的“豆腥味”。在泡軟後，反復用手多次擠壓，放在水龍頭下面邊沖邊擠，效果會更好，但僅僅是浸泡還不行，還得過壹道焯燙工序，能更有效地幫助除去腥味。
四喜烤麩可以熱吃也可以冷吃。海派的做法，烤麩是需要經過油炸的，烤麩吸滿湯汁，每樣東西都燉得味道濃郁。烤麩像海綿壹樣多孔，所以配的東西最好比較鮮香多汁，吃起來才能鮮美。
原料：烤麩，香菇，黑木耳，黃花菜，花生，食用油、老抽、冰糖、茴香、桂皮、蔥結、姜片、麻油等適量。
做法：香菇泡發後切絲；黑木耳泡發後切小片；黃花菜剪去老跟，泡發後擠幹水分。烤麩在開水中煮10分鐘，用冷水沖涼後徹底擠幹水分（去除豆腥氣），再用冷水沖反復幾次，聞上去沒有異味後撕成小塊。鍋中放油燒熱後，下蔥結姜片爆香，下烤麩煸炒至表皮微微金黃色；加適量老抽、冰糖、茴香、桂皮，翻炒均勻；加適量高湯煮滾後改小火，加蓋煮10分鐘。然後再加入香菇絲、黑木耳、黃花菜、花生，翻炒後繼續蓋鍋蓋燜煮5分鐘。改大火收稠湯汁，出鍋前加入少許麻油，壹勺熟油，翻炒均勻即可出鍋裝盆。