牛肉丸是用牛筋做的，牛筋豐富，有嚼勁。牛腩，筋相對較少，肉膜很多，所以做丸子不適合油炸，適合滾丸子，非常嫩滑。在牛肉中加入蔥和姜，用料理機打成肉餡。別把它打得太碎了。有些味道最好。
無論是炸丸子還是肉餡餃子，調餡都很重要，洋蔥姜水必不可少。將蔥、姜用溫水浸泡20分鐘，分幾次加入肉中，讓肉完全吸水，再加入醬油加鹽、胡椒粉、雞精、蠔油調味。千萬不要在炸好的牛肉丸子上放醬油，因為牛肉丸子炸的時候顏色特別深，加醬油會讓丸子更容易上色變黑。
分享壹個小妙招，然後在準備好的牛肉餡中加入適量的面包屑，讓丸子更加酥脆。如果沒有，也可以用切好的饅頭和壹個雞蛋。最後加入澱粉，可以起到粘合作用，讓丸子不松散。
為了避免炸丸子時受熱不均，可以先將丸子提前分組，放在盤子裏。
油溫50%時，火力壹定不能太大。中小火慢煎，煎透，加深表皮，上色均勻。
如果想讓丸子更脆壹點，稍微提高油溫，再炸壹分鐘，撒上胡椒粉和花椒粉，也很好吃。
多做點放冰箱裏。隨時可以拿出來做丸子湯或者燉肉，冬天必備的豆腐和大白菜也很好看。