1、顏色不同：
生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽適合壹般的烹調，味道較鹹。
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：老抽吃到嘴裏後，有壹種鮮美的微甜的口感。
2、用途不同：
生抽用來調味，因顏色淡，故做壹般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
老抽用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
3、生抽的制作不同：
生抽醬油是醬油中的壹個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，加焦糖色經過特殊工藝制成濃色醬油。
擴展資料：
醬油的原料是植物蛋白和澱粉。 從大豆油提取後的大豆餅中提取植物蛋白，或者在油的溶劑浸出後提取豆粕，也有用花生粕和蠶豆來作為替代的，但傳統生產主要還是采用大豆作為原材料。
小麥和麩皮通常用於制作醬油的澱粉原料，也使用碎米和玉米。 在傳統生產中，面粉是主要成分。 將原料蒸熟並冷卻。
加入純培養的米曲黴菌株制成醬曲，將醬曲轉移到發酵池中，用鹽水發酵。 等醬醅成熟後，通過浸出法提取醬油。 制曲的目的是使米曲黴在曲料上充分生長發育，並大量產生和積蓄所需要的酶，例如蛋白酶，肽酶，澱粉酶，谷氨酰胺酶，果膠酶，纖維素酶和半纖維素酶等。
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