花椒油的特點是汁清味濃。
有幾種方法可以做到這壹點:
1材料四川花椒150g，姜50g，蒜50g，蔥100g，八角5g，色拉油150g。生姜去皮破碎；大蒜切成指甲片，蔥花切碎。將炒鍋放在火上，加入色拉油加熱至五六成，放入姜、蒜、蔥炒香，再放入花椒、八角炒出香味，離火，放涼，撈出殘渣，將油放入容器中，隨時備用。
2.花椒油鍋的油加熱後，放入花椒(買質量好的)。火不要太大。聞到香味馬上關火。用漏勺把辣椒撈出來，就成了美味的花椒油。
3.先把植物油加熱到80-95度，沒有生油的味道。油溫降到60度左右，少放點華數進去，試試看華數有沒有變黑。如果變成黑色，說明油溫過高。如果顏色正常，可以把所有的花都放進去。冷卻裝瓶後可以吃半個月左右。香味濃郁，多放鮮花，舒。好品種)，油溫適中，只要花不變黑就行。
4.正宗四川花椒油做法:用耐熱罐子裝半罐鮮辣椒(花椒粉不好！)，把鍋裏的植物油燒開(冒白煙)，然後把熱油倒入辣椒鍋裏，蓋上蓋子，打開10分鐘聞壹下——那是香味。倒油的時候註意別燙著了！
5.熱油做法:趁油還熱，把辣椒放進去。這樣的好處是辣椒的味道可以完全進入油中，聞起來不會很香，但是味道好的缺點是辣椒只能過濾掉。。
沸騰的油:油冒煙。燒開後加花椒的好處是味道很香，炒好的花椒也可以吃。味道很好，但是油本身唯壹的缺點就是辣椒味不夠，而且容易炸，下鍋比較快。
6.取當年新鮮的花椒粒(口味重的那種)，放入熱油鍋中炸熟。喜歡吃偏口味的，只要辣椒顏色稍微深壹點就沒問題。不愛吃的花椒粒會炒壹會兒，直到顏色變黑，就不會咬了，味道很香。做菜，加點配菜很入味。用花椒粒比磨花椒面更省力。