杏子釀酒的方法是將新鮮的杏子洗凈、晾幹，去掉果核，留下果肉備用。
將適量的白糖和酒曲混合，加入適量的溫水攪拌均勻，制成杏子酒的酒腳。將杏子放入幹凈的玻璃罐或陶瓷壇中，加入制成的酒腳，拌勻。用幹凈的布將杏子壇口蓋好，放置在通風、避光的地方，每隔壹段時間用木棍攪拌壹下。
約過壹周後，當杏子罐中出現白色泡沫，且酒體開始變渾濁時，即代表發酵成功。在發酵結束後，將發酵液過濾，去除杏子渣。將過濾後的酒液倒入瓶子中，加入適量的白酒，封好瓶蓋，放置壹段時間後即可飲用。
需要註意的是，制作杏子釀酒的過程中要註意衛生和食材的質量，以確保酒的品質和口感。同時，制作酒腳和釀酒的時間和比例也需要根據實際情況進行調整。
杏子釀酒的註意事項
1、選擇材料：杏子釀酒需要選用新鮮、成熟、無蟲害、無腐爛的杏子。同時，需要選擇優質的白酒或者米酒作為基酒。
2、消毒工具：在釀酒前，需要對釀酒用具進行消毒，以避免細菌和其他有害物質的汙染。
3、清洗杏子：將杏子用水沖洗幹凈，去掉表面的雜質和汙垢，並將杏子晾幹。
4、制作杏子餡料：將杏子去核，用糖或者蜂蜜進行煮熟，制作成杏子餡料。
5、分層釀造：將杏子餡料放入幹凈的釀酒瓶中，再倒入基酒，分層釀造。釀造過程中，需要每隔壹段時間搖晃釀酒瓶，以促進杏子和基酒的混合。