排骨500克
蝦350克
土豆1
青筍頭1根
藕1段
木耳、豆皮、魔芋各適量
洋蔥1根
大蒜10左右。
姜1
幹鍋調料1包
郫縣豆瓣2湯匙
幹辣椒和花椒適量。
少量香葉和八角可選。
芝麻和芹菜適合用來裝飾。
幹鍋排骨蝦的做法
將排骨洗凈，潑水(將幾片姜和壹勺料酒放入溫水中，放入生排骨燒開，撇去浮沫)，然後小火燉30~40分鐘，熟了後撈起瀝幹；把蝦洗幹凈，去掉胡須，用剪刀剪開背部，去掉蝦線，也方便後面的部分入味。
土豆去皮切塊，青筍切塊，魔芋和蓮藕切片，木耳洗凈撕成小塊，豆皮切成粗絲。鍋中燒開熱水，將以上材料分別煮沸，打碎後撈起備用。洋蔥切段，蒜頭切兩段，大蒜切段，生姜切片。
將芝麻倒入鍋中(無油)，略炒，炒至香；然後在鍋裏倒點油，分別把土豆和蝦仁炒熟。土豆炒到表面發黃，蝦仁炒到蝦仁變紅。取出平底鍋，放在壹邊。(我膽大又麻煩。我就把生蝦倒進鍋裏炒。用鍋蓋把蝦蓋上，蝦就不會跳了。妳也可以把蝦煮到變色。)
炒鍋倒油，中火加熱後，放入壹半的姜、蔥、蒜、香辛料、幹辣椒、幹花椒翻炒至香，炒鍋加入壹半以上的調料翻炒均勻，開大火依次倒入步驟1瀝幹的排骨和步驟3炒好的蝦仁，翻炒均勻，待蝦仁和排骨完全上色後撈出。
同第四步，先炒香辛料，然後在幹鍋裏放入調料，將蔬菜倒入鍋中翻炒均勻(蔬菜按照吃的難易程度依次擺放，不容易入味的土豆和青筍先放)。蔬菜炒好後，就不需要拿出來了。倒入四個步驟中的蝦和排骨攪拌均勻，然後取出放在盤子裏。
在盤子裏撒上芝麻和芹菜，裝飾壹下就可以吃了。